大白菜肉丸子

這道菜可是咱們家的招牌菜,一大鍋燉好往不銹鋼大盆那麼一倒,各位觀眾大伙都聚攏過來,再切一碟生辣椒加點醬油滴上幾滴醋,大伙開始嗑囉

尤其冬天的季節,山東大白菜是當令菜,雖然頗費功夫但值得,一大盆可吃2~3餐

食材:五花肉,大白菜,蕃茄,豆腐,蔥薑水,蛋白,一點麵粉一點太白粉,也可加些粉絲..

作法:(大概如此做法,真正從頭到尾是我家娘子,我只負責剁肉偶而甩肉)

1.先炸肉丸子

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五花肉比例(肥3.5:瘦6.5),絞二次再雙刀剁到看不見肉的小顆粒,加入鹽酒蔥薑水蛋白調味料順同一方向旋轉攪拌百下,加入太白粉麵粉少許再攪拌均勻,抓一把肉開始甩在手掌心來回約十下感覺有彈性即可,手握肉在虎口以大姆指跟食指擠出圓形肉丸往熱油鍋下,完成後油倒容器內鍋不洗..

2.大白菜蕃茄洗淨泡水裡,切蕃茄下原油鍋炒出橘紅色之後加入大白菜粗梗部分(大白菜用手掰開,不要用刀切)炒至稍軟再加入大白菜其他部分一起炒各人喜好隨意加點醬油上色加水淹過菜,加入肉丸子大火燒滾轉中火加入二大塊切好的豆腐蓋上鍋蓋約5分鐘後轉小火慢慢燉1.5~2小時

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3.鹹淡隨各人口味添加,記得別加味精!

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留言列表 (3)

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  • 大妹
  • 真是單家的招牌菜, 我已見證過無數次.
    湯頭好得沒話說, 我家老爺還補充數次白菜, 一鍋可以吃上好幾餐,在這寒冷的日子裡, 倍覺暖和.
    謝謝單哥, 單嫂....
  • 大妹別客氣,冬天來臨~會常做這道菜,不嫌棄有口福
    有機會去大姊家一起動手更熱鬧哩!

    shan00an 於 2008/11/20 18:39 回覆

  • 悄悄話
  • tyan1223
  • 果然是道好菜~~不過準備起來頗費工夫~~
    待我老公哪天有閒~~找他來幫忙作肉丸子!!^^
  • 一定要找老公幫忙,不然雙刀剁肉還蠻累的^^"
    冬天是大白菜季節剛好天冷做這道菜
    夏天就很少做,季節不對大白菜少又不好吃!

    shan00an 於 2009/04/04 17:32 回覆