煎包(最早叫水煎包。不知何時又叫上海生煎包。咱家鄉一直以來都叫打滷包。)

上海生煎包(咱家鄉稱---打滷包。)

九八年回家鄉過春節。

數日後,我三嫂打的“驢肉包子”,那可是…..

大小 色澤 飽滿度 內餡 口感

第一口咬下去------上軟 下脆 中噴汁

又燙又冒白煙的包子

窗外零下氣溫飄著雪花

此時

讓嘴唇 牙齒 舌頭 喉嚨之間不斷的重複動作。

滿嘴的香味令人難以忘懷。

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回來之後,娘子假日把在家鄉請教來的方法,加以學習應用。

經過幾次的試做,雖不盡相同,亦不遠矣。

天氣稍涼一些,“打滷包”正合適。

 

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   哈囉 大家好!我叫:[小鱷] 為妳們介紹水煎包......這個不是我吃掉的哦!

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做法:

中筋麵粉600g

中種法麵團300g(請參考部落格內饅頭的麵團)

分成22個小麵團,壓扁擀成皮每個20g

剩下麵團可做2個蔥油餅。

高麗菜或韭黃切碎加入絞肉薑水蔥花鹽少許麻油少許

包好後,擱一邊醒約半小時

熱平底鍋加入一湯匙油微熱

加入包子(比中火小一點)不出五分鐘

一湯匙麵粉和2/3碗水倒入鍋內立即加蓋轉小火

不要開鍋蓋直到聞到香味(約15分鐘)

開鍋蓋看底部麵粉水是否乾了,火候可稍加大些收乾

將盤子反蓋在鍋內,反手蓋回(倒扣)見水煎包一層雪花

完成了。

(配碗酸辣湯\涼拌菜更增添幸福感哦!)

別忘了來幾顆大蒜

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整個評價:

口感ok!

火候控制90%掌握

外形摺子還需多加以練習

 

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留言列表 (5)

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  • 小姑娘
  • 看到好吃的包子(水煎包)正等待你們邀約參觀你們全家用心怖置溫暖的窩很期待
  • 我們也很期待呢!
    娘子安排下週三去做一次全身健檢...
    之後就可有個正確的邀請日子,真是不好意思哩^^"
    還有高雄好友上來也邀請我們去苗栗銅鑼的山上吃自養土雞...
    我跟她說我們大約有十多人,她說ok的啦
    當場吃多少都免錢,回程跟主人買個幾隻雞帶回可也~
    高雄朋友(鄰居)就是幾年前去雲林她女兒婆家做葡萄酒的
    還有很多有趣事跟妳們一起分享哦!

    shan00an 於 2009/10/15 17:50 回覆

  • cpeishy82
  • 加油呀! 烘焙師傅。
  • 哎呀!好久沒見了~大家都有一段忙碌的日子...
    烘焙師傅那裡敢當,有空動手做做麵食而已
    妳的經常料理才好耶!

    shan00an 於 2009/10/22 16:54 回覆

  • wendykok
  • 哇!!!
    你形容那水煎包到我真的很想吃了啦~~
    差点就啃起电脑荧幕来~
    哈哈哈~~
  • 謝謝妳的讚美~
    真的很好吃哩!
    形容的還不到位哦

    shan00an 於 2009/10/23 17:59 回覆

  • mey572030
  • 晚安~~
    水煎包好吃到小鱷都想吃一個~照片好傳神
    眼睛緊盯水煎包,好可愛啊
  • 妳po的新寮瀑布看了令人觸目驚心...
    讓大家驚醒再不愛護家園就......來不及了!!!
    真的可愛哩謝謝唷~

    shan00an 於 2009/10/29 10:22 回覆

  • mey572030
  • 晚安~
    新寮瀑布原本有很好走的步道,經過這次的大水沖刷,可能要等很久才會修復了

    真的要好好愛我們的家園,不然大自然的反撲會更可怕~