2016年 秋天

 

        很多時候在外頭品嚐小吃美食總覺得食物過於油膩才興起自己動手製作的念頭。

 隔三岔五喜歡研究一些料理(當然,太珍貴的食材無緣列入。)

蟹殼黃早年在高雄我們都叫它燒餅 。貼在汽油桶內側 ,桶底燒木炭,每當出爐時刻,燒餅飄出來的香氣總底擋不住。

最記得一家位於前金國小旁,大同二路/面臨自強二路口夾在2個店面僅容一人通道小巷口,

擺設一個汽油鐵桶賣燒餅,只有鹹(圓形)、甜(長形)兩種。老闆人稱-老薛。

(後來老薛不在,換他人經營燒餅店,地點往南百公尺。回高雄前往買過一回,燒餅變大了,口感也全沒了。)

              旁邊轉過大同二路,有一家店面賣紅茶、豆漿,也是超級讚!我都是這2種混和一起喝再配上2個老薛燒餅就滿足了。  

  民以食為天嘛,有興趣加上喜歡動手,在台灣不同季節有不同的料理是最吸引人之處。

    閒聊時,兩人常討論著近期需要就某項食物加以製作,短期內即著手進行。

也就是給自己一個明確的目標去達成,過程就是一種學習的樂趣。活到老學到老,老詞兒一句卻受用無窮。

上半年的『包子』和最近的『蟹殼黃』也正是在這種學習情況下經過多次不斷改進......

使成品更適合家人口味而一再試做,就成了今天這模樣。

 

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蟹殼黃的製作過程】 

 

 

※以下材料可製成2份共24個蟹殼黃。(家裡烤盤2個、12個/1盤) 

分三大部份:麵皮、酥油、內餡。

 

一、麵皮

中筋麵粉 130g×2=260g

酵母粉  1/4匙×2=1/2匙

糖粉   15g×2=30g

葵花油  35g×2=70g

冷水    65g×2=130g

*以上材料混合揉搓成麵團置入容器覆蓋膠膜、濕布或電鍋蓋皆可。(醒麵團1-2小時至膨脹兩倍大)

 

 

二、酥油

低(中)筋麵粉 135g×2=270g

葵花油  50g×2=100g

將麵粉和油捏揉成團若不易結合,可加入少量油使其成團。

再使用保鮮膜把粉油團包起放冰箱冷藏備用。

*捏揉勿過久才足以顯現層次。

 

 

三、內餡

蔥  120g×2=240g

絞肉 100g×2=200g 

鹽巴 1/2匙×2=1匙

胡椒粉 1/4匙×2=1/2匙

黑胡椒 酌量(視個人喜好) 

*絞肉隨喜好換成肥肉或豬油都行。

*切蔥花放一旁備用。將買回絞肉炒過放入蔥花攪拌放涼。

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步驟:

1、取出發好的麵皮,平均分成每個約20g,搓揉成小團共24個。

2、冰箱取出酥油,平均分成每個約15g,隨意捏成小塊共24個。

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3、每個麵皮壓扁包入一塊酥油,撖平長條形,一端捲起至另一端,逐個擺放好。靜置15分鐘。(瘦長形)

4、將第3步驟重覆撖平捲起再靜置15分鐘。(短胖形)。

 

5、將收口處朝上壓下,把兩端合攏捏住朝下壓平,再使撖麵棍撖平成圓形包入蔥絞肉餡料,捏成包子形狀。

收口朝下排列整齊。

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6、取一顆雞蛋打入碗內,使小刷將蛋汁塗抹上層表面沾上白芝麻後,排列整齊放在烤盤上。

7待兩盤都完成後,靜置20-30分鐘可進入烤箱(烤箱得先預熱20分鐘)

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190℃上下火烤22-25分鐘。視烤箱而定,最後亦可上火烤2-5分鐘使蟹殼黃外觀更佳。完成!

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※蟹殼黃放涼後可使塑膠袋分裝放入冷凍保存。

想吃的時候

1.可冷凍取出放進電鍋底部(底部擦拭乾淨),蓋上鍋蓋,壓下開關,待跳起後等個10-15分鐘取出即可。

2.冷凍取出微波解凍後放進小烤箱約3分鐘即可。

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麵食製作最常參考網站

Carol自在生活 http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_26.html

我家在阿爾卑斯山 http://dalmatiner21.pixnet.net/blog

 

 

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留言列表 (1)

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  • 21國語言翻譯公司
  • 裡孩我的特自中出樣子以多向了他把比要別沒們他看天是。

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