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【2015自己動手做韓國泡菜】
這年冬天，有些想做韓國泡菜的動機來自外頭買回的韓國泡菜總感覺缺了那麼點味道。
這季節市場賣的山東大白菜又大價格又便宜，18-25/ㄧ斤都有人在賣。
上年十二月初至今製作了四批，其中ㄧ批清洗後仍太鹹，只得資源回收。
那日前往市場看大白菜剛開箱，請老闆挑了2顆，往秤子上一擺⋯⋯
哇嗚，2顆山東大白菜總重量15斤！是15斤！是15斤！
回家後先做一顆大的約8斤重。
材料
材料：分ABCDEF 6個部分（材料比例：2015.01.05修正三版）
A.
2顆大白菜或1顆大白菜（總重量約7-8斤）
B.
洋蔥。 1顆
蘋果。 1顆
水梨。 1個
大蒜。 150g (約4大粒）
薑。 120g
以上5種洗淨去皮切碎丟入果汁機加水攪拌成泥備用
C.
白蘿蔔。 1根
蔥。 7-8根
洗淨切段備用
D.
韓國進口綜合醬（紅色）125g (原使用170g)。（盒/500g ）（細辣椒粉+蝦醬+糯米粉+鹽+糖）
E.
粗辣椒粉(紅色） 150g（原使用200g)。 （袋/ 600g ）
F.魚露 125g。 （瓶/500g）
製作步驟
1.首先去除表面較不佳的葉子擺一邊。
2.整顆大白菜對切成四等分或取下沒片葉子（連著梗）。
3.在切下的葉子抹上薄薄的一層鹽，放入大盆內。
4.不佳的葉子覆蓋最上層，使用大石塊（清潔過的）壓上去。
5.靜置約4-6小時，視脫水情況（梗部折凹不斷）取出清洗試一下鹹度。
6.將大白菜脫水擺一邊。
7.取蘋果、水梨、洋蔥各一顆，大蒜、老薑等五種洗淨切碎丟入果汁機攪拌好放一邊。
8.白蘿蔔切條塊狀、紅蘿蔔切絲狀。（不加入這2樣也可以。）
9.備一大盆，將脫水後的大白菜切小塊（一口入）推盆裏，白蘿蔔、紅蘿蔔一起加入。
10.倒入果汁那五種、調味好的細辣椒粉+糯米+蝦醬、魚露、粗辣椒粉一起攪拌至均勻。
11.準備2-4個大塑膠袋，調好的泡菜裝入塑膠袋內封口置於陰涼處。
12.每隔十二小時打開塑膠袋使用乾淨筷子夾塊泡菜嚐嚐味道有微微酸即可放進冰箱保存。
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每餐夾出一碟泡菜來配著吃⋯真的很下飯喔！
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