煎包(最早叫水煎包。不知何時又叫上海生煎包。咱家鄉一直以來都叫打滷包。)

上海生煎包(咱家鄉稱---打滷包。)

九八年回家鄉過春節。

數日後,我三嫂打的“驢肉包子”,那可是…..

大小 色澤 飽滿度 內餡 口感

第一口咬下去------上軟 下脆 中噴汁

又燙又冒白煙的包子

窗外零下氣溫飄著雪花

此時

讓嘴唇 牙齒 舌頭 喉嚨之間不斷的重複動作。

滿嘴的香味令人難以忘懷。

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回來之後,娘子假日把在家鄉請教來的方法,加以學習應用。

經過幾次的試做,雖不盡相同,亦不遠矣。

天氣稍涼一些,“打滷包”正合適。

 

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   哈囉 大家好!我叫:[小鱷] 為妳們介紹水煎包......這個不是我吃掉的哦!

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做法:

中筋麵粉600g

中種法麵團300g(請參考部落格內饅頭的麵團)

分成22個小麵團,壓扁擀成皮每個20g

剩下麵團可做2個蔥油餅。

高麗菜或韭黃切碎加入絞肉薑水蔥花鹽少許麻油少許

包好後,擱一邊醒約半小時

熱平底鍋加入一湯匙油微熱

加入包子(比中火小一點)不出五分鐘

一湯匙麵粉和2/3碗水倒入鍋內立即加蓋轉小火

不要開鍋蓋直到聞到香味(約15分鐘)

開鍋蓋看底部麵粉水是否乾了,火候可稍加大些收乾

將盤子反蓋在鍋內,反手蓋回(倒扣)見水煎包一層雪花

完成了。

(配碗酸辣湯\涼拌菜更增添幸福感哦!)

別忘了來幾顆大蒜

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整個評價:

口感ok!

火候控制90%掌握

外形摺子還需多加以練習

 

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