close
水煎包(最早叫水煎包。不知何時又叫上海生煎包。咱家鄉一直以來都叫打滷包。)
上海生煎包(咱家鄉稱---打滷包。)
九八年回家鄉過春節。
數日後,我三嫂打的“驢肉包子”,那可是…..
大小 色澤 飽滿度 內餡 口感
第一口咬下去------上軟 下脆 中噴汁
又燙又冒白煙的包子
窗外零下氣溫飄著雪花…
此時
讓嘴唇 牙齒 舌頭 喉嚨之間不斷的重複動作。
滿嘴的香味令人難以忘懷。
…………………………………………………………
回來之後,娘子假日把在家鄉請教來的方法,加以學習應用。
經過幾次的試做,雖不盡相同,亦不遠矣。
天氣稍涼一些,“打滷包”正合適。
哈囉 大家好!我叫:[小鱷] 為妳們介紹水煎包......這個不是我吃掉的哦!
做法:
中筋麵粉600g
中種法麵團300g(請參考部落格內饅頭的麵團)
分成22個小麵團,壓扁擀成皮每個20g
剩下麵團可做2個蔥油餅。
高麗菜或韭黃切碎加入絞肉薑水蔥花鹽少許麻油少許…
包好後,擱一邊醒約半小時
熱平底鍋加入一湯匙油微熱
加入包子(比中火小一點)…不出五分鐘
一湯匙麵粉和2/3碗水倒入鍋內立即加蓋轉小火
不要開鍋蓋…直到…聞到香味(約15分鐘)
開鍋蓋看底部麵粉水是否乾了,火候可稍加大些收乾
將盤子反蓋在鍋內,反手蓋回(倒扣)見水煎包一層雪花
完成了。
(配碗酸辣湯\涼拌菜更增添幸福感哦!)
別忘了來幾顆大蒜
…………………………………………………………
整個評價:
口感ok!
火候控制90%掌握
外形摺子還需多加以練習
全站熱搜
留言列表